暖冬菜单 | 番茄丸子汤+板栗炖菜，温暖你的胃！

冬天里呀，只想吃热乎的食物。
前几天，用从清真餐厅买的胡萝卜素丸子和香菇、木耳、裙带菜、小白菜烧了一个汤，太好喝了！正巧，好朋友浩二最近也做了素丸子汤，还用一些冬天里常见的食材和一些很暖的调料做了份暖冬套餐。
酸爽开胃的汤，微辣刺激的小米沙拉，还有鲜甜温和的炖娃娃菜。整个菜单的搭配平衡，吃起来会很舒服。美食从来都是可以吃得下去的幸福。今天就来看看浩二的分享，找个时间，照着菜谱，认认真真给自己做顿饭吧！编辑 | 星星包
- 菜  单 -

汤 / 番茄素丸子汤

菜 / 板栗炖娃娃菜

主食 / 辣味小米沙拉

番茄素丸子汤

这道汤的灵感来自于贵州的红酸汤。传统的红酸汤采用野生番茄经发酵制成，这道汤只是模仿了贵州酸汤的味道，做法则更加简单。酸汤中的木姜子油是重点，它是酸汤的“灵魂”。木姜子长这样

木姜子，又叫山胡椒，它的味道辛辣中带着一些清新，性偏热，有健脾、消食、祛湿的功效，用来做汤是再合适不过了。

素丸子食材

豆腐 胡萝卜 香葱（可省略） 小葱（可省略） 燕麦片 面粉 土豆淀粉 水 盐 生抽 白胡椒粉 生姜粉	200克 100克 80克 30克 30克 80克 20克 100克 4克 15克 1克 1克

做法1. 备料：豆腐用勺子压碎，或者用手捏碎；胡萝卜切成细丝；小葱切成葱花；香菇切成小丁，香菇根撕成细丝。

2. 把所有食材放到一个大盆里搅拌均匀，然后再分三次加水搅拌。

3. 加入生抽、白胡椒粉、姜粉、盐，搅拌均匀。

混合好的丸子材料有粘性，可以用勺子压成团

4. 用勺子挖取一块面团（约20g），戴手套或者手上沾水把面团揉成圆球。

5. 根据锅的大小倒入油（油的厚度至少为丸子的2倍厚），油热后放入丸子。

6. 炸至金黄捞出沥油，放凉后即可食用。

丸子做好就可以做酸汤了。

酸汤食材

西红柿 姜 蒜（可省略） 小米椒 酒酿 白醋 姜木子油 水 金针菇 白萝卜 胡萝卜 素丸子 盐 香油	1个（120克） 15克 10克 1根 40克 20克 5克 500克 50克 30克 30克 8个 4克 2克

做法

1. 西红柿、姜、蒜、小米椒、酒酿、白醋、水放在一起，用料理机搅碎。

2. 热锅加油，油热后先下金针菇，然后下萝卜丝翻炒。

3. 加入用料理机打好的酸汤煮至沸腾，然后加入素丸子，加入盐和香油调味就可以了。

姜黄板栗炖娃娃菜

这道菜用了白菜、南瓜、板栗这些应季的食材，主要想表达白菜的鲜甜的口感。调味上用了姜黄粉，姜黄可是真正的超级食物，它不仅味道温厚滋润，而且对于许多疾病有预防效果。每日只需要摄入不到一勺姜黄粉，就可以抑制致癌物变异基因的能力，还有抗炎、保护神经、抗氧化、保护心脏、助消化、修复骨骼等效果。

食材

娃娃菜 板栗 南瓜 菜籽油 生姜 姜黄粉 花椒油 盐 蔬菜高汤	200克 30克 30克 10克 10克 2克 5克 2克 300克

做法

1. 娃娃菜摘洗干净；

2. 板栗切滚刀块，南瓜切成小粒；

3. 热锅加油，然后下姜片煎至姜片变成焦黄色，捞出弃用；

4. 加入板栗及南瓜粒，翻炒均匀后加入蔬菜高汤，等到板栗煮熟后加入姜黄粉、白胡椒粉、盐、花椒油进行调味；

5. 加入娃娃菜，煮到娃娃菜熟透，就可以出锅了。

辣味小米沙拉

主食选用了小米来做沙拉，比起米饭面条来，这是更健康的选择。而且搭配了豆干、松籽，更加确保了营养的丰富。

微微辣的口感吃起来不会觉得刺激，反而会感到有一点暖，一碗吃下去，浑身舒服。

食材

小米 水 彩椒 豆干 松籽	50克 60克 40克 30克 8克

沙拉酱食材

生抽 苹果醋 橄榄油 花椒油 枫糖浆 小米椒	2勺 1勺 1勺 1勺 半勺 1根

做法

1. 小米加水用电饭锅煮熟。

2. 彩椒切成丁；松籽180℃烤5分钟，或者用锅炒出坚果香味。

3. 豆干切成块，然后用平底锅加少量油煎熟。

4. 小米椒切成末，和沙拉酱中所有材料混合，然后快速搅拌均匀。

图片中的材料为未搅拌状态，搅拌均匀后无明显油花。

5. 所有食材装在一个碗中，浇上沙拉酱就可以吃了。

小贴士

1. 蔬菜高汤可以用胡萝卜、豆芽、芹菜、玉米、口蘑、香菇、黄豆加水一起煮，煮好后过滤即可使用。冷藏可以保存三天左右，冷冻可保存一个月左右。
2. 南瓜选用比较甜糯的品种会更好吃一点。
3.素丸子做好后常温保存一周左右，冷冻保存一个月左右。4.小米饭中米和水的比例为1:1.2，水比普通煮饭的水要稍微少一点，这样煮的米饭更适合做沙拉。

冬天，

就是要吃热乎乎的！

今天的食谱你喜欢吗？

这个周末就动手做起来吧☺️

欢迎留言告诉我们你的成果！

文 | 浩二：2012年因动物救助开始吃素。希望通过对食材和烹饪方法的思考，探寻更多素食的可能性。对于我来说，素食不仅仅是一种饮食上的选择，更是一种友好的、包容的生活态度。欢迎关注公众号：好好儿

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